Tuesday, March 31, 2015

Spiced Fruit Cake


I could stop eating a huge amount of things, but there is one that would not be easily forget, Carrot Cake.

And living in a country that gives so much emphasis to cakes, carrot cake is almost an institution here (England).
During my research to find healthier recipes of this cake, with lower-calorie ingredients and more functional, I´ve came across with this fantastic recipe from the A Cozinha da Ovelha Negra blog (the black sheep kitchen)

I`ve asked permission from Teresa (the author) to use her recipe as bottom line to create my version, replacing some ingredients and see how it would result.

Well, I cannot call this recipe a carrot cake, as it has much more than carrots, so I designate this version as a Spiced Fruit Cake.

I can assure you that it is super delicious, Gluten and Dairy Free and I use maple syrup instead of normal sugar.
I chose fruits that not only combine very well but also give to this cake a super healthy sweetness.

Here it is another good cake choice to have in Children´s Parties.

I just need to say two little things before.
-It is possible to replace the almond milk for cow´s milk
- If you do not have any problem with gluten or you are not able to buy this product, you can use instead 200g of self-raising flour (the normal one – wheat) and remove the two raising agents indicated bellow..

Ingredients
-125g Oatmeal flour
-200g self-raising gluten free flour
-1tsp baking powder
-2tsp Bicarbonate of soda

- 2tsp all spice
-1tsp Ground cinnamon
- 2 eggs
- 100g walnuts, chopped
- 150g desiccated coconut, unsweetened
- 2 medium carrots, grated
-100g Sultanas or raisins
- 150g pineapple
- 3-4 tbsp maple syrup or Agave Nectar / 2tbsp honey
- 200ml Almond milk (Hazelnuts, Oats, Hemp or even cow`s milk)

Preparation.
Preheat the oven to 170ºC.
We start by combining the two flours, baking powder, bicarbonate of soda, desiccated coconut, cinnamon and all spice mixture in a bowl and reserve.
In another bowl, put the two eggs, beat well and add the almond drink, maple syrup and sultanas.
Now, it is time to chop the nuts, peel and grate the carrots.
For the pineapple, which should be very ripe, I give you two options:
- Cut into very small brunoises (very small cubes)
- Use a blender or a food processor and beat until you get a smooth paste.
Add these 3 elements (nuts, carrot and pineapple) to the mixture of eggs, milk and sultanas, mix all together.

Now, combine the two bowls, starting by adding the dry mix to the liquid one.
Put this mixture into the tin, previously lined with baking paper and bake for about 45minutos to 1 hour, until a toothpick when introduce inside the cake come out dry.


Bolo de Frutas e Especiarias




Eu poderia de deixar de comer uma imensidão de coisas, mas há uma que me custaria bastante esquecer, não olhar ou não provar.Bolo de Cenoura.

E vivendo num país que tanto ênfase dá aos seus bolos para acompanhar chá ou café, bolo de Cenoura é quase uma instituição neste país (Inglaterra).
Na minha senda por encontrar receitas deste bolo mais saudáveis, com ingredientes menos calóricos e mais funcionais, deparei-me no blog da Cozinha da Ovelha Negra com esta fantástica receita.

Pedi permisão à Teresa para pegar na sua receita e inspirar-me para criar a minha versão, suubstituindo um ou outro ingrediente e ver no que dava.

Ora pois bem, não lhe posso chamar um bolo de Cenoura, dado que tem bem mais que cenoura, como tal designei-o de Bolo de Frutas e Especiarias.

Posso garantir-vos que é super delicioso, não contém glúen ou lactose e uso xarope de de Acér em substituição do normal açúcar.
Escolhi frutas que não só combinam muito bem quanto ao sabor, assim como conferem um docinho bastante saudável.

Vou antes dizer duas coisinhas.
-é possivel substituir a bebida de amêndoas por leite de vaca
- caso não tenha qualquer problema com o glúten ou não conseguir adquirir este produto, pode usar 200g de farinha de trigo com fermento e retirar os dois elementos levedantes que indico.


Ingredientes (forma de bolo inglês)
-125g farinha de aveia (aveia moída)
-200g Farinha Sem Glúten e com Fermento
-1cch fermento
-2cch, bicarbonato de soda
- 2cch old spices mix
-1cch de canela em pó
- 2 ovos
- 100g Nozes, picadas
- 150g coco ralado, sem açúcar
- 2 cenouras médias, raladas
-100g sultanas ou uvas passas
- 150g abacaxi
- 3 a 4 csp xarope de acér (maple syrup) ou Néctar de Agave/ 2 de mel
- 200ml bebida de Amêndoas (Avelãs, Aveia, Canhamo ou mesmo leite)

Preparação.
Pré-aquecer o forno a 170ºC.

Começamos por juntar as duas farinhas, os dois elementos levedantes, o coco ralado, a canela e a mistura de especiarias numa taça e reservamos.

Numa outra taça, colocamos os dois ovos, batemos bem, adicionamos a bebida de Amêndoas, o xarope de acér e as sultanas (estas vão assim ficar mais macias).

Entretanto, é tempo de picar as nozes, pelar e ralar as cenouras.

Para o abacaxi, que deve estar bem maduro, dou-vos duas opções:

- cortar em brunoise bem pequena (cubinhos bem pequenos)
- usar um liquidificador ou preocessador de alimentos e bater até obter uma espécie de papa..

Adicionar estes 3 elementos (nozes, cenoura e abacaxi) à mistura dos ovos, leite e sultanas, envolver tudo muito bem.

Cominar agora as misturas das duas taças. Colocar o conteúdo seco na mistura mais liquida.
Envolver tudo muito bem, evitando grumos.

Verter esta mistura na forma previamente revestida com papel vegetal e levar a assar por cerca de 45minutos a 1 hora, até que um palito saía sequinho do interior do bolo.

Monday, March 30, 2015

A new version for the world famous Portuguese Salted Cod Fritters - Pastéis de Bacalhau


Well, here are the salted cod (bacalhau in Portuguese) fritters that I was promising since yesterday here on the blog.
The inspiration came from the Facebook page Nutritionist Eva Neves de Carvalho, where she presents a healthier version of the famous pastéis de bacalhau (salted cod fritters)..

I could not resist and I decided test the recipe doing some mino

r adjustments according to my taste.

Well well, this recipe is all good:
- no GLUTEN, DAIRY or NUTS
-super healthy
-suitable to freeze and use as we please
- remind the real pastéis de bacalhau
-you can even play with the choice of herbs

Ingredients (15 fritters)
- 1 chick-peas can (400g)
- 1 small onion, finely chopped
- 1 small stalk of leek, finely chopped
- 2 chopped garlic clove
- 1 medium carrot, grated
- 2 to 3tbsp .oats
- 1 beaten egg
- 2 portions of salted cod – Bacalhau (400g minimum)
- Chopped parsley, to taste
- Black pepper to taste


Preparation:

First of all, the salted cod should be already soaked to remove the excess of salt.

Cook the fish in a pan with water, bring to the boil, introduce the salted cod and leave simmer until tender (not cook for more than 10minutes or will be very fibrous).

Now turn on the oven at 180ºC.

When cool, remove the bones, skin and flak it.

In a bowl, mix all ingredients, involve all very well using a spoon or with your hands.

Now make the quenelles (or you can make balls) with two spoons.

Place the fritters on a baking tray lined with parchment paper and bake in the oven at 180 ° C until golden.

Pastéis de Grão e Bacalhau - uma versão bem saudável



Bem, aqui estão os pastéis de Grão e Bacalhau que andãva a prometer desde ontem aqui no blog.
A inspiração veio da página do Facebook da Nutricionista Eva Neves de Carvalho, quando me deparei com estes pastéis a fazer lembrar os tão famosos pastéis ou bolinhos de bacalhau mas numa versão bem mais saudável.

Não resisti e resovi testar a receita fazendo umas pequenas adaptações de acordo com o meu paladar.

Ora pois bem, esta receita é tudo de bom:
-super saudável
-dá para comgear os pastéis e usar quando bem entendermos
- versáteis quanto ás ervas empregues
- e fazem lembrar os Reais pastéis de bacalhau

Vamos então à minha versão da receita inicialmente dada aqui.

Ingrdientes (15 pastéis):
- 1 lata de grão-de-bico
- 1 cebola pequena, picada
- 1 talo pequeno de alho francês, picado
- 2 dente de alho picados
- 1 cenoura média, ralada
- 2 a 3 csp.flocos de aveia
- 1 ovo batido
- 2 postas de bacalhau (400g mínimo)
- salsa picada, a gosto
- pimenta-preta a gosto


Preparação:

Antes de tudo, convém já ter o bacalhau demolhado.

Cozer o bacalhau até que ele lasque (não cozer por mais de 10minutos ou ficará muito fibroso ).

Ligar agora o forno a 180ºC.

Deixar arrefecer e tirar as espinhas, a pele e lascar.

Numa taça, misturar todos os ingredientes, envolver tudo muito bem com recurso a uma colher ou mesmo com as mãos bem limpinhas.

Fazer agora as queneles com duas colheres (de sopa ou sobremesa, de acordo com a sua preferência)-

Colocar os pastéis num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar a assar no forno a 180ºC até estarem bem douradinhos.

Ou então congelar.



Friday, March 27, 2015

Another Friendly Granola (packed of nuts, dry fruits and really healthy)


There's one thing that can not miss here at home, granola, but not just Granola, must be something special, without refined sugar or chemical additives. So, what better than make our own granola with combinations that please your palate.

I had already give you a suggestion, but now let me give you another one.

I hope you try and enjoy.

Ingredients:
- 2cups rolled Oats - gluten free (for those who have no problems of intolerance or allergy can use normal oatmeal)
-1/4 Cup buckwheat (or quinoa)
- ½ cup nuts (hazelnuts and almonds)
- ¼ cup dry apricots
-1/4 Cup dry dates
- ¼ cup shredded coconut (unsweetened)
- 1/4 cup chia seeds
-1/4 Cup pumpkin seeds (or sunflower)
- ¼ cup maple syrup or Agave
- 2tbsp. coconut oil (if you do not have or can not find it, add 4 tbsp. a juice you like, it`s going work, no problem)

Preparation:
Chop (with a knife) hazelnuts, almonds, apricots and dates.

In a bowl mix all ingredients and involve it with a spoon.

Later use your hands, slightly wet, to make sure it is all well combined.

Place on a baking tray with parchment paper and bake until crispy (open the oven every 5 minutes and give it a stir).

Mais uma Granola recheada de frutos secos e bem saudável



Se há coisa que não pode faltar cá em casa é granola, mas não uma granola qualquer, tem de ser algo especial, sem açúcar refinado ou aditivos químicos. Portanto, nada melhor que fazermos a nossa própria granola com as combinações que mais nos agradam.

Já havia deixado aqui uma sugestão, mas agora dou-vos uma outra.

Espero que a experimentem e apreciem.

Ingredientes:
- 2cups Aveia sem glúten (para quem não tem problemas de intolerância ou alergia pode usar aveia normal)
-1/4 cup trigo sarraceno (ou quinoa)
- ½ cup frutos secos (avelãs e amêndoas)
- ¼ cup damascos secos
-1/4 cup tâmaras secas
- ¼ cup coco ralado (sem açúcar)
- 1/4 cup sementes de chia
-1/4 cup sementes de abóbora (ou girassol)
- ¼ cup maple syrup (xarope de ácer) ou Agave
- 2csp de óleo de coco (caso não tenha, adicione 4 csp de um sumo que goste, pois vai dar certo na mesma, sem problema)

Preparação:
Picar (com a faca temos mais controlo quanto ao tamanho queremos obter) as avelãs, amêndoas, tâmaras e damascos.

Numa taça misturar todos os ingredientes e envolver com uma colher.

Usar posteriormente as mãos, ligeiramente molhadas, para que tenha total certeza que todos os ingredientes estáo bem combinados.

Colocar num tabuleiro com papel vegetal e levar ao forno até tostadinha (abrir o forno a cada 5 minutos e dar umas mexidelas na granola).






Wednesday, March 25, 2015

Sultanas, Dark-Chocolate and Oatmeal Cookies (Plus - Peanut Butter)



Hello, hello, here's another sweet recipe, which sweet ingredients are healthier than the normal choices, avoiding highly processed products (when possible).

Now, to make these cookies I did some research and I came across this recipe that I decided to manipulate, change some ingredients making it Gluten and Lactose Free.

I liked and Edu as well, but if you are looking for a crunchy texture, you won`t find in this recipe, because when we use coconut flour and other Gluten-free flours, a crunchy cookie s very complicated to get (if not impossible).

However, this combination of ingredients can be very tasty andsmooth..

Ingredients (40 cookies):

- 2 egg
- ¼ cup maple syrup
-1 cup almond milk (or hazelnut)
- ½ cup peanut butter (no gluten, dairy or additives)
- 1 cup coconut flour
- ½ cup gluten free flour (I used Doves)
-2 cups oats (gluten free)
- 2tsp cinnamon powder
- 2tsp baking powder
- ½ cup sultanas
- ½ cup of dark chocolate chips

Preparation:

Pre-heat the oven at 170ºC.

In a bowl combine the dry ingredients: the 2 flours, oats, baking powder, cinnamon and sultanas.

In another bowl mix the eggs with the milk. After, add the slightly melted peanut butter. Stir everything well.

Then add dry mix into the liquids, gradually incorporating all well.

Finally, add the chocolate chips.

Now, with slightly wet hands make the cookies with the size you like, place them in a tray and take to the oven for around 12 minutes (the time in the oven depends of the cookie’s shape)

Bolachas de Aveia, Sultanas e Chocolate-Negro (plus - manteiga de amendoín)



Alô, alô, aqui vai mais uma receita docinha, mas com um certo cuidado na escoha dos ingredientes, evitando produtos altamente processados (dentro do possível).

Ora bem, para fazer estas bolachinhas fiz uma boa pesquisa e deparei-me com ESTA receita que resolvi manipular, alterarando certos ingredientes tornando-a assim Gluten e Lactose Free.

Eu gosto e o Edu também, mas aqueles que procuram uma textura crocante não será nesta receita que a irao encontrar, dado que com o recurso à farinha de coco e e a uma mistura de farinhas Gluten-frre tal é muito complicado de obter (se não mesmo impossível).

Contudo, desta combinação de ingredientes conseguem-se umas bolachas saborosas e macias.

Para quen não gosta de sultanas (a criançada ás vzes fica um pouco esquisitinha quanto a estas preciosidades), pode retirar que não afetará o resultado final.

Ingredientes (40 bolachicnhas):

- 2 ovo
- ¼ cup maple syrup
-1 cup leite de Amêndoas (ou avêlas)
- ½ cup Manteiga de Amendoím (sem glúten, lactose ou aditivos)
- 1 cup farinha de coco
- ½ cup farinha sem glúten (usei a marca Doves)
-2 cups Aveia (sem glúten)
- 2ccha canela em pó
- 2 ccha fermento (baking powder)
- ½ cup de sultanas
- ½ cup de pepitas de chocolate negro

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170ºC.

Numa taça juntar os secos: as 2 farinhas, a aveia, o fermento, a canela e as sultanas.

Numa outra taça misturar os ovos com o leite. Depois a manteiga de amendoím ligeiramente derretida. Mexer tudo muito bem.

De seguida juntar os secos aos liquidos, aos poucos, incorporando tudo muito bem.

Por fim, adicionar as pepitas de chocolate.

Agora com as mãos ligeiramente molhadas fazer as bolachas com o tamanho que achar melhor e dispôr nu tabuleiro forrado com papel vegetal ou num tabuleiro de silicone.

Levar ao forno por uns 12 minutos (depende muito do tamahñho da bolacha).



Tuesday, March 24, 2015

Chocolate, Avocado, Orange and Chia seeds - Delicious healthy treat


You know how I love to try new recipes, play with new products and also search  for recipes that I think can result very well or that I know I can manipulate some details and ingredients and getting a surprising final result .

This recipe is not just yummy but also smart, using different products to get a sweet treat in a healthy way.    

It's from a portuguese blog Receitas para a Felicidade (Recipes for the Happiness) and iit is wonderful for those who can not eat eggs or dairy,. It is a dessert that uses the good amount of fat that an avocado has  and Chia seeds (n the presence of a liquid swells and helps to give consistency).

So here I leave you not just the link but also the recipe already translated.


(I decided to sprinkle with some granola and another with grated coconut).

Recipe:

1 cup. orange juice
3tbsp honey or maple syrup
1 large ripe avocado 
200g of dark-chocolate
tbsp. chia seed 
Shaved chocolate and orange,zest  to decorate

Preparation:

In a blender, place the orange juice, honey, avocado, chocolate (previously melted in a water bath and cooled) and chia seeds.

Blend until a creamy and shiny mixture.

Set this mix into  pudding cups or ramekins and refrigerate for at least 30/40 minutes.

Before serving, garnish with orange zest and chocolate (take the small square of the tablet).

Chocolate, Laranja, Abacate e Chia



Já sabem que eu gosto muito de experimentar, errar e acertar, e faço muita pesquisa por receitas que acho que podem resultar muito bem ou então que sei poder  manipular e assim obter um resultado final surpreendente.

Esta receita que aqui vos trago hoje é daquelas que está muito bem pensada.

É do blog Receitas para a Felicidade e é ótima para quem não pode comer ovos ou laticínios, visto ser  uma sobremesa que usa a gordura de excelência do Abacate e a Chia  que na presença de um líquido incha e ajuda a dar uma maior consistência .

Deixo-vos entao aqui com o link para irem conferir o quão rápida e gostosa é esta receita.

(resolvi polvilhar com granola e ccoco ralado).