Monday, June 29, 2015

Courgettes recheadas & Stuffed Courgettes






































Se a forma destas courgettes não desperta nos mais pequenos uma curiosidade mais aguçada,então não sei que vegetal o fará. Imagem intercalada 1Sou uma apaixonada incurável por courgette, de tal maneira que não sei quando parar com as invenções em torno dela. Sei que mal vi estas redondas tive de as comprar, por impulso, ainda sem saber muito em o que lhes fazer.
Decidi recheá-las, uma forma fácil e deliciosa de comer este vegetal tão versátil. Optei pela quinoa e vegetais, para que tivesse uma refeição completa e equilibrada.

Um vegetal redondo, um recheio delicioso, esta é mais uma sugestão para toda a família em mais um Family Time!
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if the shape of these courgettes does not awake the little ones curiosity, then I do not know which vegetable will do it.

I have to confess, i love courgettes, so I do not know when to stop with the inventions around it. So,as soon as i saw these courgettes i knew i had to buy them, , even without knowing much on what to do to them.

I´ve decided to fill them in an easy and delicious way, choosing quinoa and veggies and the result will be a complete and balanced meal.


A round vegetable, a delicious filling, this is more a suggestion for the whole family in another Family Time!



Para 4 courgettes bem redondinhas:

2 chávenas de quinoa vermelha cozida
1 cebola pequena bem picada
3 tomates frescos pequenos pelados em cubos
O recheio das courgettes, em cru e bem picado
1 pimento vermelho picado
1 chávena de beringela picada
1 colher de chá de paprika
300ml de água
Oregãos, sal e pimenta

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Com uma faca, retira-se o topo das courgette e reservam-se; com uma colher retira-se a polpa das courgettes. Levar o exterior das courgettes ao forno, temperadas com um pouco de sal e azeite. Retiram-se quando tiverem amolecido, mas não muito, para que posam ser recheadas.

Num tacho, começa-se por refogar num fio de azeite a beringela com a paprika; quando estiver apurada, junta-se a cebola em cubos e deixa-se cozinhar até que fique bem douradas. Junta-se então o recheio das corugettes, o pimento vermelho e por fim o tomate. Deixa-se cozinhar em lume alto, e junta-se a água, temperando-se com os oregãos, sal e pimenta a gusto.
Ao fim de 10 minutos,baixa-se o lume e junta-se a quinoa previamente cozida. Deixa-se cozinhar por 5 minutos e desliga-se.

Com uma colher, distribuí-se o recheio pelas courgettes.
Finaliza-se com o topo das courgettes, e leva-se ao forno, para que as courgettes acabem de cozinhar.
Servir assim, numa courgette redonda bem recheada e com uma salada bem apalada e generosa

Podem adaptar a receita para as courgettes normais, que estamos na época delas. Este recheio é super versátil, e também fica óptimo em lasanhas (sim, eu experimentei)

Uma boa semana!
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4 well rounded courgettes:

2 cups cooked red quinoa
1 small onion, finely chopped
3 small fresh peeled diced tomatoes
The filling of courgettes, raw and finely chopped
1 chopped red pepper
1 cup chopped eggplant
1 tablespoon paprika tea
300ml water
Oregano, salt and pepper

Preheat oven to 200 ° C.

Cut the top of the courgettes and reserve; with a spoon remove the courgette flash and take the little courgettes to the oven, seasoned with a little salt and olive oil (180ºc).
As soon as soft but still firm , remove from the oven,

In a pan, start by sautéing in olive oil eggplant with some paprika; add then the diced onion and let it cook until it turns golden brown.
Now it is time to add the courgette flesh, red peppers and tomatoes . Allow to cook on high heat, season it with oregano, salt and black-pepper.
As soon as its al dente combine the quinoa. Allow to cook for 5 minutes and take off the heat.
With a spoon, distribute the filling between the courgettes.
It ends up with the top of courgettes on, take to the oven for 4 more minutes.

You can adapt the recipe to normal courgettes, which are in season now. This stuffing is super versatile, and is also great in lasagne (yes, I experienced)
Have a good week!


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