Tuesday, June 02, 2015

"Leite Creme", Quina e Morangos / Custard, Red Quinoa and Strawberries




























Esta, tal como outras criações que aqui publico no blog, surgiu-me quando olhei para quinoa vermelha, morangos e leite de amêndoas e disse para comigo mesma:
“-Joana, o que podes fazer com estes ingredientes que resulte num docinho saudável e apelativo ao olhar dos mais pequenos?”.
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This creation, like others that i public here on the blog, came up when I was thinking about red quinoa, strawberries and almond milk (things that i had in my pantry) and said to myself:
"-Joana, What you can do with these ingredients to result in a healthy treat , at the same time, appealing to the eyes of the little ones?".
 
 




































E pegando então na ideia de um leite creme, lá surgiu este creme aromatizado com limão e canela, uma bonita camada de quinoa vermelha (que acrescenta um grande valor nutricional ao resultado final), morangos frescos e uns “fios” de chocolate-negro 70% cacau.

Usei morangos, uma vez que casam muito bem com um creme como este, assim como com o chocolate-negro, mas framboesas ou mirtilos também podem ser usados.

Mais uma vez deixo-vos uma sugestão que faria um brilharete numa festa para crianças ou numa mesa de almoço onde os convivas tenham intolerância a lactose ou glúten, já que os ingredientes usados são isentes destes.
 
Não usei açúcar refinado (como já é hábito aqui), mas posso assegurar-vos que esta é uma sobremesa, onde o doce é dado pelo Xarope de Agave (podem substituir por maple syrup, ou geleia de arroz ou mesmo mel) e pela caela e os morangos que quanto mais maduros melhor.
Também sou defensora que as sobremesas para os mais pequenos (e para nós adultos) não sejam autênticas bombas calóricas, defendo uma escolha mais inteligente de ingredientes, uma procura pelo equilíbrio de sabores e uma maior criatividade para chegar a resultados finais diferentes, nutritivos e sempre saborosos.
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So, picking up the idea of ​​a portuguese creamy milk, i create this cream flavored with lemon and cinnamon, a beautiful layer of red quinoa (which adds a great nutritional value to the final result), fresh strawberries and a drizzle of dark-chocolate 70 % cocoa.

I choose Strawberries since they match very well with a cream like this, as well as dark-chocolate, but raspberries or blueberries can also be used.

Again I bring you a suggestion that would result perfectly in a children`s party or a lunch table where your guests have an intolerance to lactose or glúten - GLUTEN AND DAIRY FREE.

I did not use refined sugar (as it has been normal ), but I can assure you that this is a dessert, where the sweetness is given by the Agave syrup (it can be substitute by maple syrup, or honey) cinnamon and strawberries.

I am also defending the idea of developing desserts for children (and for us adults as well) thinking about good quality ingredients, a search for balance in terms of flavors and then resulting in different final results, nutritious and always tasty.
 

Ingredientes(p/ 4 pessoas)
- 500ml Leite de amêndoas (arroz ou avelã)
- 1 csp Amido de milho (farinha maizena)
- .1csp agave néctar
- -1 gema de ovo, médio e biológico
- casca de ½ limão
- -1 pau de canela

-1/4 chávena quinoa vermelha
-1/2 chãvena água
- 1 cch agave
- moramgos, a gosto
-chocolate-negro 70%, derretido e a gosto


Preparação.
Começamos por ligar o forno a 180ºC.
Agora vamos cozer a quinoa na água. 10 minutos com a água a fervilhar, depois desligar o lume, tapar e deixar assim por mais 5 minutos.
Depois, colocar num tabuleiro e levar ao forno por 15minutos, mas a meio todo tempo dar uma mexidela com um garfo para que a quinoa fique crocante por todo.
(não ficará super crocante, mas perderá a humidade o que ajudará a dar uma textura mais crunchy à sobremesa final)
Enquanto a quinoa cozinha vamos prepara o creme, colocando o leite (bebida vegetal) ao lume com a canela e o limão, assim que ferver, baixar o lume.
Entretanto, misturamos a gema com o agave e a farinha maizena, adicionamos um pouco do leite de amêndoas para dissolver bem a farinha.
Aos poucos adicionamos mais um pouco do leite quente (cerca de 1/3) para assim evitar que a gema coza.
Agora, é já possível verter esta mistura no tacho do leite e com o lume médio mexer bem até engrossar este preparado.
Depois de consistente e bem cremosos, tirar do lume, retirar a casca de limão e o pau de canela e passar por um passador de rede para evitar qualquer possível grumo.
Depois é só dividir pelos copos ou taças, deixar arrefecer, colocar a quinoa por cima, os morangos bem fresquinhos cortados em rodelas ou em cubos e o chocolate negro derretido.
Manter no frio.
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Ingredients ( for 4)
- 500ml almond milk (rice or hazelnut)
- 1 tbsp Corn flour
- .1tnsp Agave nectar
- -1 Egg yolk, medium and organic
- skin of ½ lemon (just the yellow part)
- -1 Cinnamon stick

-1/4 Cup red quinoa
-1/2 Cup water
- 1 tsp agave

-Strawberries, to taste
-dark-chocolate 70% cacao, melted and to taste


Preparation.
We begin by switch on the oven at 180ºC.
Now let's cook the quinoa in water. Simmer for 10 minutes, then turn off the heat, cover and leave it for 5 minutes.
Then put in a tray and bake for 15minutes.

(it iwll not be super crispy, but lose moisture which will help give a more crunchy texture to the final dessert)
While cooking quinoa we prepare the cream by putting the milk (vegetable drink) on the stove with cinnamon and lemon, as soon as rich the boiling point, lower the heat.
Meanwhile, mix the yolk with agave and corn flour, add a little of almond milk to dissolve the flour well.
Slowly add a little bit more (about 1/3) to prevent a scramble egg situation.
Now, it is possible to pour this mixture into the milk pan, medium heat, and stir well until it thickens this preparation.
After get some creamy consistent, remove from the heat, take out the lemon skin and cinnamon stick stick and pass trough a sieve to avoid any possible lump.
Then just divide for some glasses, bowls or ramakins, allow to cool and place them in the frige.
 
 

 

 
 






 

2 comments:

Avelã said...

Que bom aspeto que isso tem! Boa escolha do que fazer com esses ingredientes :)

Joana Junqueira said...

Mesmo:-) Eu gosto muito de leite-creme, mas como evito a lactose e o açúcar refinado (pelo menos no meu dia a dia), tenho de inventar umas combinações loucas e dar uma nova roupagem aos clássicos .-)~~Um beijinhoe obrigada pelo comentário.