Wednesday, July 29, 2015

Pão caseiro com Hummus / Homemade Bread with Hummus

O cheirinho a pão é tão gostoso, não acham?? Eu aprecio um bom pão, não um qualquer plastificado, um verdadeiro pão, feito por mãos de quem sabe o que está  a fazer, aquele que quando comido com moderação não faz grande mal e só aquece a alma.

De vez em quando gosto de me aventurar cá em casa e fazer pão com farinha de espelta que lhe dá um sabor característico e bem reconfortante. Esta receita é bem parecida com uma já aqui postada apenas com a adição do queijo gouda (flamengo ou chedar) e que serviu para que nele fosse barrado um hummus, também ele caseiro e que fez as delicias do meu Edu na hora do lanche da tarde.
Inspirem-se já que a receita é super simples de fazer, apenas o tempo de levedura é árduo de passar (quando se quer muito comer um pãozinho caseiro).
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Bread smell so good, right ?? I appreciate a good bread, not some plastic one, a real bread, made by the hands of someone who knows what they are doing. That bread that eaten in moderation  warms the soul.


Occasionally I like to be a bit adventurous here at home and make some bread with spelt flour which gives it a distinctive and very comforting flavor. This recipe is very similar to i already posted here only with the addition of gouda cheese (or cheddar), which i use to spread some hummus on, also homemade and made my Edu delights in his afternoon snack time .

Feel inspired since the recipe is super simple to make, just the proving time is hard to pass (when you want too eat a homemade bun).





Ingredientes ( 4 pães de bom tamanho)                                                             
-400g farinha de espelta
-100g flocos de aveia                                                                      
-10g fermento fresco
-+/- 350 ml água tépida
-1 colher de chá  sal marinho
-1 colher de chá xarope de ácer (ou mel)
-1 colher de sopa azeite
-oregano seco, a gosto
-1/2 chávena queijo gouda, flamengo ou cheddar, ralado
-1 ovo, batido para pincelar
-mistura de sementes (e.g., girassol, sésamo e abóbora)                                                              
          

Preparação.
Comecemos por dissolver o fermento em metade da água tépida e deixar repousar por 10 minutos.

Numa taça combinar os restantes elementos sólidos (excepto o queijo), fazer um buraco no centro e ali adicionar a água com o fermento, o azeite e incorporar tudo com ajuda de um garfo até que totalmente homógenea e solte das laterais da taça.

Vamos adicionando mais água conforme necessitamos.

A mistura irá ficar bastante húmida, sem problema.

Não irá necessitar de amassar, portanto apenas deixe a taça num local quentinho, coberta com um pano húmido para que esta possa repousar e assim levedar por 2 horas.
1h e 45 minutos depois ligue o forno a 200ºC.

Após as 2 horas, divida a massa (ajuda se as nossas mãos estiverem ligeiramente molhadas) em 4 ou mais  bolinhas, espalme para dar um formato mais retangular, abra, e no centro coloque algum queijo ralado, volte a formar o tal retângulo ou quadrado e coloque num tabuleiro.

Pincelar com um ovo batido, adicionar a mistura de sementes e levar ao forno por +/- 20 minutos.
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Ingredients (4 big buns)
-400g Spelt Flour
-100g rolled Oats
-10g Fresh yeast
-350 ml warm water, you may not need it all
-1 tsp sea salt
-1 tsp Maple syrup (or honey)
-1 tbsp Olive Oil
- Dry oregano, to taste
- 1/2 cup chedar cheese or gouda, grated

Preparation.
Start by dissolving the yeast in half of the warm water and let stand for 10 minutes.
In a bowl combine the remaining solids elements (except the cheese and seeds), make a hole in the centre and add the water with the yeast, olive oil and incorporate everything with a fork until completely mixed.
Add more water if you need.
The mixture will be quite wet, no problem.
Because this mix doesn’t require kneading, just leave the bowl in a warm place, covered with a damp cloth and leave it to prove for 2 hours.
1 hour and 45 minutes later turn the oven to 200 ° C.
After 2 hours, divide the dough (it helps if our hands are slightly wet) into 4 balls, flatten, open, and in the centre put some cheese ,give to the balls a sqaure shape and place on a tray.
Take to the oven for 20 minutes (give or take).




Hummus

- 1 lata de grão de bico (reserve o líquido)
- 1 colher de chá de tahine (caso não encontre, não adicione, o resultado será igualmente deliciosos)
- 1 dentes de alho esmagados
- 1 colher de chá de sal 
- 6 colheres de sopa de q azeite extra virgem 
- sumo de 1 limão
- Paprika (opcional)
Lavar o grão de bico em água fria e ponta no processador de alimentos. Adicione o tahini, o alho esmagado, sal, sumo do limão e sete colheres de sopa do líquido reservado das latas. Ligue o processador de alimentos e, lentamente adicione o azeite .
Quando a mistura estiver completamente combinada e suave, coloque num frasco ou taça de servir.. Regue com um pouco de azeite e polvilhe com paprica.
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Hummus
- 1 - 400g cans of chickpeas (reserve the liquid)
- 1 teaspoon tahini
- 2 garlic cloves, crushed
- 1 teaspoon crushed sea salt
- 6 tablespoons quality extra virgin olive oil (plus extra for drizzling)
-1 freshly squeezed lemon juice
- Paprika (optional)
Rinse the chickpeas in cold water and tip into the food processor. Add the tahini, crushed garlic, salt, lemon juice and seven tablespoons of the reserved liquid from the cans. Turn on the food processor and slowly pour in the oil while it runs.

When the mixture is fully combined and smooth, tip it into a serving dish. Drizzle with some more extra virgin olive oil. Sprinkle with paprika.


2 comments:

Claudia Jorge Mendes said...

Ola Joana, mais uma vez eu a incomoda-la...estou a adorar explorar o seu blogue...obrigada pela partilha. Onde compra a farinha espelta? Procurei no continente e não encontrei. Obrigada. Bom fim de semana.

Joana Junqueira said...

Sem problema Claudia , ha, compra numa dietética (existem normalmente nos centros comerciais) ou em lojas de produtos biológicos 😄