Monday, October 05, 2015

Quinoa, Abóbora e Frango / Quinoa with Pumpkin and Chicken

 Hora do almoço e hora de utilizar o que de melhor esta Estação Outonal nos traz ... Abóboras :-)
Aqui em UK as Abóboras são as rainhas desta estação (claro está, a par das Maçãs). Há inúmeras receitas onde estas podem ser introduzidas, de doces a salgados.
 
Hoje trago-vos uma sugestão salgada, para um Almoço ou Jantar.
Simples, prática, deliciosa e nutritiva. Para toda a família partilhar.
 
Ah, eu usei quinoa nesta receita, mas também podem usar couscous ainda mais rápido de cozinhar ou mesmo trigo sarraceno), usem o que mais vos agradar e o que por aí tiverem. Podem e devem adicionar umas ervilhas ou espinafres para acrescentar ainda mais cor e nutrição.
 
Usei o frango como proteína principal, mas vocês aí em casa também podem substituir por vaca, peru ou optarem por algo vegetariano e (como tofu, bem marinado e depois salteado).
 
Vamos então ao que interessa.
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It is Lunchtime and time to use the best of what this Autumnal Station brings us ... Pumpkins :-)

Here in the UK Pumpkins are the queens of this season (as apples). There are numerous recipes where you can use them from sweet to savoury. For all family to share.

Today I bring you a savoury suggestion for a lunch or even dinner.

Simple, practical, delicious and nutritious.

Oh, I used quinoa in this recipe, but you can also use  couscous  or even buckwheat. Use what you like most and what you have. You can also add some peas or spinach to give even more colour and nutrition.

I used chicken as the main protein, but you can also replace by beef, turkey or opt for something vegetarian and cook some tofu, well marinated and then sautéed.


 Ingrediente (para 4):
-1 1/2 chávena Abóbora-menina, cortada em cubinhos
- 1 chávena Quinoa
- 1 cebola média, picada
-2 dentes de alho, esmagados e picados
-1/2 chávena aipo, picado
-3 colheres de sopa sementes (usei girassol, abóbora e sésamo)
-nozes pecan (ou outra oleaginosa), agosto
-sal, pimenta-preta e ervas secas a gosto
-azeite
Frango
-4 peitos de frango
-1 limão
-2 dentes de alho
-sal e papikra a gosto
-2 folhas de louro
- azeite
 
Preparação.
Comecemos por marinar os peitos de frango com õs ingredientes acima listados e deixamos numa taça por uns quinze minutos.
Entretanto, ligamos a forno a 180ºC.
 
Num tabuleiro colocamos o frango com parte da marinada e no mesmo tabuleiro podemos colocar os cubos de abóbora embrulhados em papel alumínio para que estes não escureçam durante a cozedura.
 
Cozinhamos então no forno até que o frango esteja tenro e a abóbora também (cerca de 15 minutos, 20 no máximo).
 
Entretanto, podemos cozinhar a quinoa (ou o couscous). Uma medida de Quinoa para 2 e meia de água (não se esqueçam de lavar bem a quinoa antes). Numa panelinha, cozinhar a quinoa com um pouco de sal e ervas secas. 10 minutos em lume médio (somente a borbulhar), depois que a água evaporar, tapamos, desligamos o fogo e deixamos assim por mais 5 minutos.
 
Enquanto temos a abóbora e o frango no forno e a quinoa cozinha, colocamos ao lume um wok ou uma boa frigideira e começamos por cozinhar a cebola com um fio de azeite e assim que translucida, adicionar o alho bem picadinho, baixar o lume para não queimar. Adicionar o aipo e deixar cozinhar até que estes estejam macios.
 
Assim que a abóbora estiver macia (mas não a desfazer-se), tiramos do forno e adicionamos diretamente no wok, assim como a quinoa que entretanto já estará cozinhada.
Retificar os temperos, envolver tudo muito bem e adicionar as sementes e as nozes.
 
Transferir esta mistura para uma travessa ou taça e servir com o frango.
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Ingredients, 4 people
-1 1/2 cup pumpkin, diced
- 1 cup quinoa
- 1 medium onion, chopped
-2 Garlic cloves, crushed and chopped
-1/2 Cup celery, chopped
-3 Tablespoons seeds (I used sunflower, pumpkin and sesame)
-pecan (or other nut)
-salt, black pepper and dried herbs, to taste
-olive oil
Chicken
-4 Chicken breasts
-1 Lemon
-2 Garlic cloves
-salt and papikra to taste
-2 Bay leaves
- olive oil

Preparation.
Let's start by marinating the chicken breasts with the above listed ingredients in a bowl and leave for fifteen minutes.

Meanwhile, turn on the oven at 180ºC.
In a tray  place the chicken breasts with some of the marinade and in the same tray you can put the pumpkin cubes wrapped in aluminium foil so they do not darken during cooking.

Then cook it  in the oven until the chicken breasts are tender  and the  pumpkin as well  (15 minutes, 20 maximum).

Meanwhile, we can cook the quinoa (or couscous). One  measure of quinoa to 2 and a half of water (do not forget to wash the quinoa before). In a small saucepan, cook the quinoa with a little bit of salt and dried herbs. 10 minutes in a medium heat (simmer), after the water evaporates, cover, turn off the heat and leave it for  another 5 minutes.

While we have the pumpkin and the chicken in the oven and quinoa cooking, grab a wok or a good frying pan and begin to cook the onions with a little olive oil and when translucent, add the finely chopped garlic, low the heat, add celery and cook until all is soft.

Once the pumpkin is tender (but not falling apart), add it directly into the wok, as well as quinoa which should be is already cooked.

Rectify the seasonings, toss it well and add the seeds and pecans.

Transfer this mixture to a serving tray or bowl and serve with the chicken breasts.


2 comments:

Avelã said...

Talvez por estar em Portugal não uso muito abóbora... :P Mas tenho de alterar isso, não há coisa mais agradável e outonal! Esse prato parece mesmo bom :D

Joana Junqueira said...

Experimenta, é fácil, saboroso e podes sempre usar outras proteínas .-)

Um beijo